在购买食品的时候，经常看到配料里有个柠檬酸，柠檬酸到底是什么？为什么要在加工食品里添加它？今天咱们就聊聊柠檬酸。如有不足之处还请大家指正昆明柠檬酸厂家！

首先柠檬酸是一种我国GB2760规定允许使用的食品用酸度调节剂，也就是说它是一种合法合规的酸味剂。

其次，它的作用很强大，可以被用到多类加工食品里。

到底那些加工食品里可以用到柠檬酸？用了会起到什么作用呢？

• 在饮料里，能赋予水果风味，能起到增溶、缓冲、抗氧化等作用，使饮料中糖、香精、色素等成分交融协调，形成调和口味和香气，能增加抗微生物防腐效果。

• 在冷冻食品里，可以加强抗氧化剂作用和使酶失活，能较可靠地保证冷冻食品的稳定性。比如有些海鲜冷冻食品在冷冻前要浸泡在0.25%柠檬酸和0.2%异抗坏血酸溶液中，有利于保鲜冷藏。

• 在果酱里，可改进风味和防止蔗糖结晶析出发砂的缺陷。

在加工食品里，主要用在饮料里，大概可以占到六成。还有很多，在此就不一一举例了云南化工原料。

柠檬酸怎么来的？

天然柠檬酸在自然界中分布很广，在植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液里都含有。

最早人们从柑橘中提取天然柠檬酸，后来通过浅盘发酵法、深层发酵法生成等技术手段获取柠檬酸。尤其是深层发酵法，因为它的制作周期短，产率高，节省劳动力，占地面积小，便于实现仪表控制和连续化，这一制造技术仍然是目前最主要的制造方法之一昆明食品柠檬酸。

我国柠檬酸产业的一些发展轨迹

最早是在上个世纪60年代，天津市工业微生物研究所、上海市工业微生物研究所用黑曲霉进行薯干粉原料深层发酵柠檬酸的试验研究，获得成功，70年代开始工业化生产。

这个行业曾今也经历过一段大小企业鱼龙混杂的发展阶段，不过从2006年开始，国家开始出台相关政策，淘汰落后产能，奖励产能不足2万吨的生产装置退出，并采取柠檬酸出口许可证制度，不再鼓励新建5万吨以下的生产装置，生产企业数量大幅减少，到2013年底拥有合格生产资质的柠檬酸企业只剩下11家了，到现在已经不到10家了。主要企业有潍坊英轩实业、日照金禾生化、山东柠檬生化、中粮生化、莱芜泰禾生化和江苏国信协联等。

可以说，国内柠檬酸产业由野蛮的自由竞争时代走向领先企业的垄断竞争时代。

根据以往的数据推测，目前我国的柠檬酸行业市场规模大概在20亿元左右。年产量在140万吨上下，而年需求量在45万吨上下，所以我国的柠檬酸产品主要还是出口到了国外，大概有七成云南工业柠檬酸。